九节虾是海鲜的一种，而且营养价值非常高，深受人们的喜欢。肉嫩味道鲜美是餐桌上必不可少的美味佳肴。虾里含有丰富的蛋白，维生素，钙镁等营养成份。而且对治疗心脑血管疾病动脉硬化高血压等都有很好的治疗效果。糖尿病的人是可以吃虾的不会使血糖增高，一般人都可以食用。
九节虾的做法也非常多，是餐饮业销售最好的海鲜之一。可以煎爆炒蒸煮都非常有营养的而且营养也不流失，糖尿病患者饮食上只要不吃甜食高脂肪的食物就可以。虾是可以吃的但是也要适量。
吃九节虾粤人要看虾们的自由度和生活地。自由度就是看虾是否野生，味道以野生为上。野生的虾花纹呈深红色，而饲养的则浅色很多。另外海鲜分为咸水海鲜和淡海鲜，咸水的味道鲜甜但肉质较粗，淡水河鲜味鲜肉滑，但肉质不结实，只有咸淡水交界处——也就是河流入海口的地方所产味道甜美又不失口感，咸淡水交界处在广州附近的就是南沙新垦一带。南沙新垦所出的鬼虾，和奄仔蟹在同一个海塘生长的，吃的是被蟹钳夹碎的海贝、海蚝，都是天然海产。由于是在咸淡水处长大，加上浪多，浮游生物及氧气也足，因此此处所产的虾肉质最靓，脆爽带甜，而且最大的可以长到二两多一只。[1]
细心分辨哪是九节虾哪是短脚九节虾。因为九节虾和短脚九节虾“个头”差不多大，但九节虾颜色
九节虾(3张)偏青、脚偏长;而短脚九节虾颜色偏红，身上有较明显的红斑纹、脚偏短。煮熟后九节虾颜色较浅，不如短脚九节虾颜色鲜艳好看。而口味上，九节虾则比短脚九节虾更鲜嫩。因此论价钱，自然也是九节虾比短脚九节虾要贵。[2]
糖尿病患者每天应该多吃些新鲜的蔬菜水果，多吃些降糖的食物，如银耳，黄瓜，洋葱，苦瓜等。糖尿病患者应该养成良好的生活饮食习惯，糖尿病人是可以吃虾的营养丰富又好吸收。
